(HALÁSZLÉ)
Вот и прошло Рождество... Закончилась беготня в поисках обязательных и ненужных подарков и закупок еды на праздничный стол. Интересно, что самые длинные очереди в предпраздничные дни были в рыбных отделах. Очень многие венгры любят готовить на Рождество рыбу. Или уху, или просто жареного карпа, или и уху и жареного карпа. Ну, с жареным карпом все понятно - режем, солим, кладем на сухую сковородку, жарим по пять минут с каждой стороны, готово. Уху я тоже варю по-быстрому, в этом деле больше времени занимает чистка и подготовка рыбы. Очень важно удалить желтую кость, которая находится на позвоночнике в месте соединения с головой. Она придает супу горечь, лично я использую обычные клещи-кусачки для ее удаления. Затем режу много лука, 4-5 больших головок. Ну, естественно, рыба, вся, какая есть. Кладу 2-3 головы и 4-5 хвостов и кусков карпа. Хорошо, если есть еще карасики или какие-нибудь запчасти другого сорта. Чем больше разных видов, тем богаче вкус. Но с карпом ничто не может сравниться! Заливаю водой. Затем добавляю соль и очень много красной паприки, можно и немного острой. Главное, чтобы наша уха пылала как костер. Варю 20 минут, все - готово. В тарелке это выглядит так - красный, очень горячий бульон и пару целых кусков рыбы. В этом случае, когда уха готова, лук выбрасывается. Но можно делать по-другому. Из карасиков, икры, хребтов сомика и лука сначала сварить базу будущей ухи. Затем всю гущу вынуть и перетереть сквозь сито. Полученную кашу, освободив от костей, положить обратно в кастрюлю, добавить красивые, декоративные куски карпа и варить с этой гущей вместе еще 20 минут. Честно говоря, довольно муторно и эффект не намного больше. При этом уха получится густая. Лично я люблю просто прозрачный бульон. Дело вкуса и зависит от наличия исходного сырья.
